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太鼓判 10+ おいしい！

鶏とナスの辛みそ丼

トロリと火を通したナスに花椒がよく合います。ボリューム満点の丼です。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩

少々

ナス

2本

サラダ油

大さじ4.5

花椒

(粒)大さじ1/2～1

豆板醤

小さじ1/3～1/2

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

みそ

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ

(すりおろし)1片分

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

ジャンル：
中華 / 米料理（チャーハン等）
種別：
主食
公開日：
2019/02/11
更新日：
2019/02/08

下準備

  • 鶏とナスの辛みそ丼の下準備1

    鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、小さめのひとくち大に切って塩をからめる。

  • 鶏とナスの辛みそ丼の下準備2

    ナスはヘタを切り落として小さめの乱切りにし、水に放つ。花椒は包丁の背で押して潰し、粗く刻む。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 鶏とナスの辛みそ丼の作り方3
    1

    フライパンに水気をきったナスを入れ、サラダ油大さじ4を加えて中火でしんなりするまで炒め、ザルに上げて油をきる。

  2. 鶏とナスの辛みそ丼の作り方4
    2

    同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏もも肉を炒め、火が通ったら花椒と豆板醤を加えて炒め合わせる。

  3. 鶏とナスの辛みそ丼の作り方5
    3

    ナスを戻し入れ、＜調味料＞を加えて煮からめる。ご飯をよそった丼に盛り、パクチーをのせる。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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