長ナスのマリネ
彩りに黄パプリカを入れて、サッパリとしたマリネの完成。翌日でもおいしく頂けます。
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下準備
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長ナスはヘタを切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。塩を入れた水につけ、水気を拭き取る。
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黄パプリカはヘタと種を取って、ひとくち大の乱切りにする。
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＜マリネ液＞の白ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、押しつぶして他の材料と混ぜ合わせる。
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レタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきる。
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揚げ油は170℃に予熱する。
作り方
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1
揚げ油に黄パプリカを入れ、サッと揚げて油をきり、＜マリネ液＞につける。
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2
長ナスを揚げ油に入れ、サッと揚げて油をきり、＜マリネ液＞に加えて軽く混ぜ合わせる。食べる直前まで冷やしておく。
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3
器に(2)を盛り、ドライパセリを振ってレタスを添える。
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家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
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