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ささ身の葛たたき汁

材料  （ 4 人分 ）

  

葛粉

小さじ2
  または

片栗粉

シイタケ

2～3枚

刻みネギ

大さじ3

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1
  

塩

小さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/06/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ささ身の葛たたき汁の下準備1

    鶏ささ身は筋を引き、ひとくち大の削ぎ切りにして葛粉を薄くつける。熱湯にくっつかないように入れ、色が変われば水にとり、ザルに上げる。

    葛粉のかたまりが大きい場合にはすりこ木でつぶすとつけやすいですよ。

  • 豆腐は食べやすい大きさに切る。

  • シイタケは石づきを切り落とし汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

作り方

  1. ささ身の葛たたき汁の作り方4
    1

    鍋にだし汁、＜調味料＞を加えて強火にかけ、再び煮立てばシイタケ、豆腐を加える。シイタケがしんなりすれば刻みネギを加えて火を止める。

  2. 2

    お椀にゆでた鶏ささ身を入れ、あつあつの1を注ぐ。

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