ささ身の葛たたき汁

下準備

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  鶏ささ身は筋を引き、ひとくち大の削ぎ切りにして葛粉を薄くつける。熱湯にくっつかないように入れ、色が変われば水にとり、ザルに上げる。

  葛粉のかたまりが大きい場合にはすりこ木でつぶすとつけやすいですよ。

• 豆腐は食べやすい大きさに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。