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チキンソテー大葉トマトソース

大葉の爽やかさ、トマトの甘さと酸味がジューシィな鶏肉に見事にマッチ。付け合わせもソースも一つのフライパンで完結！

材料  （ 2 人分 ）

  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

少々

ナス

1～2本

オリーブ油

小さじ2

<大葉トマトソース>

  

大葉

10枚
  

トマト

(中)1個

<調味料>

  

白ワイン

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

バター

5g

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2017/08/21
更新日：
2017/08/15

下準備

  • チキンソテー大葉トマトソースの下準備1

    鶏もも肉は中央で2等分する。均一に火が通るよう、厚みのある部分は横に包丁を入れ、観音開きにする。塩コショウで下味をつけ、小麦粉を全体にまぶす。

  • ナスはヘタを取り、厚さ3cmの輪切りにする。＜大葉トマトソース＞の大葉は1cm角のザク切りにする。トマトはヘタをくり抜き、1cm角の角切りにする。

作り方

  1. チキンソテー大葉トマトソースの作り方3
    1

    フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱する。ナスを入れて両面を焼く。

  2. チキンソテー大葉トマトソースの作り方4
    2

    鶏もも肉は皮目を下にして並べ、こんがりした焼き色がついたらひっくり返し、両面を焼く。取り出して器にのせる。ナスは中心まで柔らかくなったら取り出し、鶏もも肉に添える。

    鶏肉よりナスのほうが焼くのに時間がかかります。中央まで火が通るまでじっくり焼きましょう。

  3. チキンソテー大葉トマトソースの作り方5
    3

    (2)のフライパンに、大葉とトマト、＜調味料＞の材料を入れ、中火にかける。ひと煮たちしたら、(2)の鶏もも肉とナスにかける。

このレシピのポイント・コツ

・鶏肉は食べやすいように、盛り付ける前にカットしても良いです。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • チキンソテー大葉トマトソース

      観音開きにした鳥モモ肉は、皮はカリッと仕上がり、茄子はとろける感じでお肉に負けないくらい美味しいです。
      トマト大葉ソースは、色も香りも良いです。

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