鶏の水炊き

下準備

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  鍋に水15～16カップ、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った骨付き鶏肉、酒、白ネギの青い部分を加え、強火にかける。

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  煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で15～20分煮る。スープはこして土鍋に入れる。

• 白菜、豆腐、白ネギは食べやすい大きさに切る。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。　

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  エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れ袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。

• 菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分又は3等分の長さに切る。

• 葛切りは、袋の指示通りに戻す。

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  ＜ポン酢＞を混ぜ合わせる。