愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい!

春雨の春巻き

材料  ( 4 人分

むきエビ

(生)100g

ニラ

1/2束

春雨

50~60g

サラダ油

大さじ2

揚げ油

適量

熱湯

150ml

<調味料>

    

オイスターソース

小さじ1
    

紹興酒

大さじ1
    または

    

砂糖

大さじ1
    

しょうゆ

大さじ1

ゴマ油

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

大さじ3~4

<小麦粉のり>

  

小麦粉

大さじ3
  

適量

ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2006/10/30
更新日:
2013/07/05

下準備

  • むきエビは粗く刻み、塩コショウをする。

  • 水煮タケノコは細切りにする。

  • ニンジンは皮をむき細切りにする。

  • 干しシイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として細切りにする。

  • ニラは水洗いし、水気を切って根元の固い部分を切り落とし、2cmの長さに切る。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

  • 春雨は熱湯で2分ゆで、ザルに上げて食べやすい長さに切る。(いろんなタイプの春雨がありますので、袋の指示に従ってもどして下さい)

  • 熱湯に<調味料>を合わせておく。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

  • <小麦粉のり>をよく混ぜ合わせ、グルテンの粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

  • サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気を切り、プチトマトは水洗いする。

作り方

  1. 1

    中華鍋にサラダ油大さじ2、ショウガを強火で熱し、香りが立ってきたらエビを加え、色が変わるまで炒める。

  2. 2

    野菜と春雨を加えてよく炒め合わせ、合わせた<調味料>を加え、煮立ったら味を見てゴマ油で香りをつけ、混ぜ合わせた<水溶き片栗>をまわし入れてトロミをつける。バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて少し冷ましておく。

  3. 3

    春巻きの皮2枚は4つに切り、皮の中央に切った皮をのせ、その上に2の具をのせる。手前を巻き込み、左右を折り、手前からクルクル巻き、巻き終わりは<小麦粉のり>で止める。

    春巻きの皮が残ったら、細切りにして油で揚げて冷凍しておくと、スープの浮き実やサラダのトッピング等に使えます。

  4. 4

    160℃の揚げ油で色よく揚げ、器にサニーレタス、プチトマトと共に盛り付ける。

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