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カポナータ(野菜の煮物)

材料  （ 4 人分 ）

ナス

3個

セロリ

(葉)1本分

マイタケ

1パック

オリーブ

12個位

オリーブ油

大さじ3

レモン汁

1/2個分

塩

小さじ1

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2001/04/09
更新日：
2011/07/12

下準備

  • カポナータ(野菜の煮物)の下準備1

    トマトはヘタをくり抜き熱湯につけ、皮が破れれば水にとり、皮をむき(湯むき)、粗く刻む。

  • ベーコンは2cm幅に切る。

  • 玉ネギは皮をむき、粗いみじん切りにする。

  • ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って1cm幅の半月切りにする。

  • セロリの葉はサッと水洗いして水気をきり、細かく刻む。

  • ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。

  • マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、2cmに切る。

作り方

  1. カポナータ(野菜の煮物)の作り方9
    1

    鍋にオリーブ油を強火で熱し、ベーコンを炒め、香りが立ってくればトマト、オリーブ以外の野菜を加えて炒め合わせる。

  2. カポナータ(野菜の煮物)の作り方10
    2

    玉ネギがしんなりすれば、塩、粗びき黒コショウ、トマト、オリーブを加え、3～４分炒め合わせる。

  3. カポナータ(野菜の煮物)の作り方11
    3

    火を止め、仕上げにEVオリーブ油、レモン汁を加える。器に盛り、あればパンを添える。

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