鶏肉の竜田揚げ

下準備

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  鶏肉はひとくち大の削ぎ切りにして＜下味＞にからめ、時々返しながら15分おく。

• レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたら水気を切って盛りつけるまで冷蔵庫に入れておく。

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  ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。

• プチトマトは水洗いして水気を切る。

• 揚げ油を160℃に予熱する。

  高い温度で揚げると、揚がっているように見えても中まで揚がっていなかったり、中まで火を通すと表面が揚がり過ぎて黒く焦げてしまいますので今回は少し低い温度でじっくりと揚げています。骨付きの鶏肉を揚げる場合も低めの揚げ油に入れると、中までじっくり熱を通し、表面も揚がり過ぎないように美味しく揚げられます。