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エビしんじょ汁

材料  （ 4 人分 ）

<エビしんじょ>

  

エビ

6～8尾
    

塩

少々
    

片栗粉

大さじ1
  

玉ネギ

(みじん切り)1/4個
  

卵黄

1個分
  

塩

ひとつまみ
  

片栗粉

大さじ1～2

白ネギ

1/2本

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

塩

小さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2006/11/20
更新日：
2013/06/27

下準備

  • エビは殻と背ワタを取って、塩、片栗粉を加えて手でもみ込むように絡め、水洗いして水気を拭き取る。

    エビは塩、片栗粉を加えてもみ洗いすると、ヌメリや臭みが取れます。

  • エビしんじょ汁の下準備2

    白ネギは縦半分に切って更に斜め細切りにする。

作り方

  1. エビしんじょ汁の作り方3
    1

    エビは包丁で細かく刻み、包丁を寝かせながらまな板にこすりつけるように粘りを出しながら混ぜ合わせる。他の＜エビしんじょ＞の材料と混ぜ合わせ4つに丸める。

  2. エビしんじょ汁の作り方4
    2

    鍋にだし汁、＜調味料＞を加えて煮立ってきたら1の＜エビしんじょ＞を加える。再び煮立ってきたら火を少し弱めて、＜エビしんじょ＞に火が通るまで2分煮る。

  3. エビしんじょ汁の作り方5
    3

    白ネギを加え、白ネギがしんなりしたら器に注ぎ分ける。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • エビしんじょ汁

      エビの頭でエキスを余すことなく搾りとりました！濃〜い出汁が出ておいしかった^ - ^
      お正月のお吸い物で好評でした！

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