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太鼓判 10+ おいしい！

鯛のハーブソテー

ローズマリーの良い香りが漂います。バルサミコ酢をかけるのが味のポイント。ワインにも合う一品です。

材料  （ 2 人分 ）

鯛

(切り身)2切れ
  

小麦粉

大さじ1

エリンギ

1パック
  

塩コショウ

少々

オリーブ油

大さじ4
  

ローズマリー

(生)2～4枝

小松菜

(またはホウレン草)1/2～1束

<ゆでる調味料>

  

顆粒スープの素

大さじ1
  

白ワイン

大さじ2
  

オリーブ油

大さじ1
  

水

600ml

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2014/05/19
更新日：
2014/05/14

下準備

  • 鯛のハーブソテーの下準備1

    鯛は身の厚い部分に切り込みを入れ、ハーブソルトを少し多めにすり込み、小麦粉を薄くからめる。

  • エリンギは縦4つに切る。長い場合は長さを半分に切る。

  • 小松菜は根元を切り落とし、水洗いして長さ4cmに切る。＜ゆでる調味料＞の材料を煮たたせた中に入れ、再び煮たったらザルに上げて汁気をきる。

作り方

  1. 鯛のハーブソテーの作り方4
    1

    フライパンにオリーブ油を強火にかけて、ローズマリーを入れ、緑色が鮮やかになったら取り出す(オリーブ油にローズマリーの香りを移します)。

  2. 鯛のハーブソテーの作り方5
    2

    皮を下にして鯛を入れ、中火にしてフライパンの蓋をし、6～7分蒸し焼きにする。鯛をひっくり返し、同様に4～5分焼く。

  3. 鯛のハーブソテーの作り方6
    3

    最後に皮面を強火でカリッと焼き、取り出す。続けてエリンギを炒め、取り出して塩コショウを振る。

  4. 鯛のハーブソテーの作り方7
    4

    小松菜の汁気を軽く押さえて器の中央に広げる。上に鯛をのせ、エリンギを盛り合わせる。バルサミコ酢をかけ、ローズマリーを添える。

このレシピのポイント・コツ

・バルサミコ酢がサラサラの場合は、小鍋に入れて強めの中火にかけ、半量くらいになるまで煮詰めて冷ましておく。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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