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揚げナス山椒風味

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本
  

塩

大1

白ネギ

1/2本

大葉

10枚

揚げ油

適量

<合わせダレ>

  

しょうゆ

大1
  

ラー油

小1
  

粉山椒

小1/3

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/08/13
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 揚げナス山椒風味の下準備1

    ナスはガクを切り落とし、縦4つに切る。塩を入れたヒタヒタの水につける。

  • ＜合わせダレ＞を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を180℃に予熱する。

  • 揚げナス山椒風味の下準備4

    白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れ1枚に開く。縦細切りにし水に放ち水気を絞る。（白髪ネギ）

  • 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。更に横細切りにして水に放ち、水気を絞る。

作り方

  1. 揚げナス山椒風味の作り方6
    1

    ナスの水気をしっかり拭き取り、揚げ油に入れる。ナスが少ししんなりするまで揚げ、＜合わせダレ＞につける。粗熱が取れればいただく直前まで冷蔵庫で冷やす。

  2. 揚げナス山椒風味の作り方7
    2

    器にナスを盛って、つけておいた＜合わせダレ＞を掛け、白髪ネギ、大葉をのせる。

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