小芋のアーモンド揚げ
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下準備
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冷凍小芋を煮る。鍋に＜合わせだし＞を入れて中火にかけ、煮立てば火を少し弱め、冷凍小芋を加えて15～20分煮て味を含ませる。竹串を刺し、ス～ッと刺さればOKです。
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揚げ油を170℃に熱しておく。
作り方
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1
小芋が熱いうちにザルに上げ、ボウルに入れてマッシャーで粗くつぶす。塩コショウを振りかけ、卵黄を加えよく混ぜ合わせる。
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2
1を12～16等分に分け、小麦粉、卵白、スライスアーモンドの順で＜衣＞をつける。
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3
揚げ油に入れ焦がさないようにパリッと揚げ、油をきる。
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