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鶏むね肉の塩麹唐揚げ

外はカリッと、中はしっとり。噛む程に鶏肉の旨味が広がります。

材料  （ 2 人分 ）

塩麹

大さじ2～2.5

片栗粉

適量

揚げ油

適量

レモン

(くし切り)適量

クレソン

1～2本

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2012/05/14
更新日：
2017/06/02

作り方

  1. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方1
    1

    鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で刺して厚みを均等にし、大きめのひとくち大に切る。塩麹、ショウガ汁をもみ込み、半日以上置く。

  2. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方2
    2

    揚げ油を160℃に予熱し始める。鶏むね肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。※塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。

  3. 鶏むね肉の塩麹唐揚げの作り方3
    3

    (2)を器に盛り、レモン、クレソンを添える。

このレシピのポイント・コツ

鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ1 鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ 鶏むね肉の塩麹唐揚げのポイント・コツ
・塩麹の作り方【材料】麹(乾燥)・200g/粗塩・60g/水・280ml【作り方】1　容器に麹と粗塩を入れ、手でもみながら混ぜる。板麹の場合は、手でポロポロにほぐしてから粗塩を加える。※塩分が強いので鉄製の容器は避けて下さい。2　水を加えて混ぜ、空気が入るように蓋を少しずらしてする。一日一度清潔なスプーンで混ぜ、夏は5～7日間、冬は7～10日間、常温に置く。※夏は冷暗所に置いて下さい。3　トロミがつき、しょっぱさの中に甘酒のようなまろやかさ感じられたらできあがり。冷蔵庫で半年間日持ちします。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(9)

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      しっかり漬け込んで肉に旨みがしっかり染み込んで、モモ肉に負けないジューシーな美味しい唐揚げが出来ました。低カロリーと思って、家族で食べ過ぎました。

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      パサついた感じになる胸肉が塩麹でつけこむとびっくりするぐらいにジューシーな仕上がりになりました！家計にもやさしくおすすめの一品です。にんにくをたっぷりいれて作りました。

    • 鶏むね肉の塩麹唐揚げ

      母お手製の塩麹で。漬け込んでおけば、夕飯の支度も楽チンでした。いつもは物足りないと感じがちなむね肉も、中はしっとり、外はカリッと仕上がり、とても美味しかったです。子供にも好評でした。

    他6件

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