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イワシのカリカリソテー

手開きをしたイワシにマスタードをぬって、フライパンで焼きました。カリカリとした食感がポイントです。

材料  （ 2 人分 ）

イワシ

6～8尾

マスタード

大さじ1

片栗粉

大さじ2～3

レモン

1/4個

<ドレッシング>

  

粒マスタード

大さじ1

オリーブ油

大さじ3

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2011/05/02
更新日：
2017/06/06

下準備

  • イワシのカリカリソテーの下準備1

    イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。

  • レモンはくし形に切る。

  • プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

作り方

  1. イワシのカリカリソテーの作り方4
    1

    イワシの身側にマスタードをぬり、片栗粉をまぶす。

  2. イワシのカリカリソテーの作り方5
    2

    フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を皮目から入れて両面焼き、取り出す。フライパンに残った油を半量拭き取り、＜ドレッシング＞の材料を加え、軽く煮たたせる。

  3. イワシのカリカリソテーの作り方6
    3

    器にベビーリーフをしいてイワシをのせ、＜ドレッシング＞をかける。レモンとプチトマトを飾る。

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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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