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白身魚の野菜あん

手間がかかるイメージの野菜あんを手軽に作ります。

材料  （ 2 人分 ）

タラ

(切り身)3切れ
  

塩

適量

片栗粉

適量

サラダ油

大さじ4

白ネギ

1/2本

シメジ

1パック

<合わせだし>

  

みりん

大さじ1
  

塩

適量
  

薄口しょうゆ

小さじ1
  

ショウガ汁

1片分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/05/29
更新日：
2017/05/22

下準備

  • タラは骨を取ってひとくち大に切り、塩をまぶして10分おき、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

  • 白身魚の野菜あんの下準備2

    白ネギは斜め薄切りにする。キヌサヤは筋を引く。シメジは石づきを切り落として裂く。ニンジンは皮をむいて薄切りにし、さらに細切りにする。

作り方

  1. 白身魚の野菜あんの作り方3
    1

    鍋に白ネギ、シメジ、ニンジン、＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかける。煮たったら火を弱め、鍋に蓋をして5分蒸し煮にする。

  2. 白身魚の野菜あんの作り方4
    2

    タラに片栗粉をまぶす。中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、タラを並べて表面を焼く。残った油はキッチンペーパーで拭き取る。

    タラに火を通さなくてOKです。

  3. 白身魚の野菜あんの作り方5
    3

    (1)をフライパンに入れ、キヌサヤを加えて火を強める。タラに火が通り、トロミがついたら器に盛る。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/keiko ito

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 白身魚の野菜あん

      白身魚の淡泊な味と、たっぷりした野菜があって美味しいし華やかなおかずになりました。魚にまぶした片栗粉で別々にあんを作らなくてもよい手軽さも感心しました。

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