愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

ほっくり肉ジャガ

材料  （ 4 人分 ）

牛肉

(薄切り)350g
  

塩

(ゆでる用)小さじ1

だし汁

600～800ml  作り方 >>

サラダ油

大さじ2

<合わせ調味料>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ4
  

しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2005/02/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ほっくり肉ジャガの下準備1

    ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。(面取りで取った部分も残しておく)

  • 牛薄切り肉は4cmの長さに切る。

  • 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、1cm幅に切り、更に横半分に切る。

  • ニンジンは皮をむき、8mm幅の半月切りにする。

  • キヌサヤは筋を引き、サッと塩ゆでし、斜め半分に切る。

  • ＜合わせ調味料＞をよく混ぜ合わせる。

作り方

  1. ほっくり肉ジャガの作り方7
    1

    鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。

  2. ほっくり肉ジャガの作り方8
    2

    肉の色が変わったら、ジャガイモ、玉ネギを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加え、ジャガイモの面取りで取った部分も加える。

  3. ほっくり肉ジャガの作り方9
    3

    煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、＜合わせ調味料＞、ニンジンを加える。

  4. ほっくり肉ジャガの作り方10
    4

    時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20～25分煮る。最後にキヌサヤを加えてひと混ぜし、火を止める。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・肉が鍋にくっつくようなら、ぬれ布巾に鍋底をのせ温度を少し下げると、くっつきにくくなりますよ。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ほっくり肉ジャガ

      旦那が人参嫌いなので入れていません。少し色味が物足りなくなってしまいましたが味はとても良かったです。分量も濃すぎず薄すぎずで調度良い味加減にできて美味しかったです。定番料理では欠かせないです。

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