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ささ身のつるりん鍋

材料  （ 4 人分 ）

鶏ささ身

5～6本
  

片栗粉

大さじ6～8

白菜

1/8株

大根

1/3本

マイタケ

2パック

小松菜

2/3束

豆腐

1～2丁

<合わせだし>

  

だし汁

1600～1800ml  作り方 >>
  

酒

100ml
  

みりん

大さじ3
  

しょうゆ

50ml

刻みネギ

大さじ8

素麺

2～3束

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主食
公開日：
2002/01/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ささ身のつるりん鍋の下準備1 ささ身のつるりん鍋の下準備1

    鶏ささ身は筋を引き、1本を4～5切れの削ぎ切りにし、片栗粉をまぶしながら、麺棒で薄くのばす。

  • 豆腐はサッと水をかけ、半分に切る。

  • ＜合わせだし＞をひと煮立ちさせる。

  • ささ身のつるりん鍋の下準備4

    大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーで縦に薄切りにし、水に放ち、パリッとすればザルに上げる。

  • マイタケは食べやすい大きさにさばく。

  • 小松菜は根元を切り落として流水できれいに洗い、4cmの長さに切る。

  • 白菜は1枚ずつにはがし、半分の長さに切り、幅の広い物は縦2～3つに切る。

作り方

  1. ささ身のつるりん鍋の作り方8
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れ、煮立ってくれば豆腐を大きいまま真ん中に入れ、豆腐がユラユラと踊ってくれば、他の材料を入れる。

  2. 2

    火の通ったものから煮汁ごと取り鉢に取り分け、好みで刻みネギ、削ぎユズ皮、一味唐辛子を入れいただく。

  3. ささ身のつるりん鍋の作り方10
    3

    最後に素麺をそのまま入れ、ふき上がってくれば取り分けます。

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