レンコンのはさみ揚げ

下準備

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  レンコンは皮をむいて16～20等分の輪切りにし、酢水に放つ。

• ＜調味料＞のショウガは皮をむき、みじん切りにする。

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  むきエビは半分の厚みに切って背ワタを取り除き、塩水で洗い水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁でたたく。

• キャベツはせん切りにし冷水に放ちシャキッとすれば、ザルに上げてしっかり水気を切り、食べる直前まで抗菌ビニールに入れて冷蔵庫に入れておく。

• 貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切り、キャベツと混ぜ合わせる。

• トマトはヘタをくり抜き、8等分のくし切りにする。

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  ボウルにエビと＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。