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レンコンのはさみ揚げ

サクッと揚がって、食べ応え満点！　天つゆや、ソースで食べるのもいいですね。

材料  （ 2 人分 ）

  

片栗粉

適量

<タネ>

  

塩コショウ

少々
  

玉ネギ

1/6個
  

パン粉

大さじ2
  

牛乳

大さじ1
  

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

大葉

6枚

<衣>

  

小麦粉

大さじ1
  

片栗粉

大さじ2
  

冷水

70～80ml

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2022/09/16
更新日：
2022/09/06

下準備

  • レンコンのはさみ揚げの下準備1

    レンコンは皮をむいて12等分の輪切りにし、分量外の酢水に放って水気をきる。玉ネギはみじん切りにする。小さなボウルに牛乳とパン粉を入れてふやかしておく。

  • レンコンのはさみ揚げの下準備2

    大葉は軸を切り落とす。＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. レンコンのはさみ揚げの作り方3
    1

    ＜タネ＞を作る。ボウルに合いびき肉と塩コショウを入れ、粘りがでるまでしっかり練る。玉ネギとパン粉、ショウガを加え、混ぜ合わせる。

    合いびき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

  2. レンコンのはさみ揚げの作り方4
    2

    レンコンの片側に片栗粉をまぶし、6等分にした＜タネ＞を2枚のレンコンではさみ、軽く押さえて形を整える。同じものを6個作る。

  3. レンコンのはさみ揚げの作り方5
    3

    大葉の裏面に薄く＜衣＞をつけ、(2)に巻く。全体に＜衣＞をつけて170℃に熱した揚げ油で、火が通るまでじっくり揚げる。器に盛り、小皿に入れたポン酢しょうゆを添える。

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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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