アツアツの豆腐におろしダレがしみてとてもおいしいです。レンコンとなめたけは省いてしまいましたが次は色んなお野菜を加えてみたいです。
揚げ出し豆腐のおろしダレ
定番の揚げ出し豆腐も、揚げレンコンをふんわりのせれば見た目も華やか!
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作り方
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1
豆腐は4~6つに切り、布巾またはキッチンペーパーに包み、水気をきる。ナメコはザルに上げてサッと水洗いし、水気をきる。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、水に放ってしっかり水気を拭き取る。揚げ油を170℃に予熱し始める。
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2
豆腐に薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。続けてレンコンをカリッと揚げて油をきる。
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3
鍋に大根おろし、ナメコ、瓶入りナメタケ、ショウガ以外の<おろしダレ>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら大根おろしを加え、ひと煮たちさせる。
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4
ナメコ、瓶入りナメタケを加え、再び煮たったら<だし溶き片栗>を加え、トロミがついたら火を止め、ショウガを加える。1の豆腐に<おろしダレ>をかけ、レンコン、ミツバを天盛りにする。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未
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