愛あるセレクトをしたいママのみかた
人気 30+ おいしい！

丸大根の炊いたん

材料  （ 4 人分 ）

丸大根

1/2個
または

大根

油揚げ

小4枚

小松菜

1/2束

ユズ皮

適量

水

1000ml

<調味料>

  

酒

100ml
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ1
  

塩

小さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2001/02/19
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 丸大根の炊いたんの下準備1 丸大根の炊いたんの下準備1

    丸大根は食べやすい大きさに切り、皮を厚めにむき、切り口の角を面取りする。たっぷりの米のとぎ汁、又はたっぷりの水＋お米大さじ1と共に強火にかけ、煮立てば火を少し弱め竹串がス～ッと刺さるくらいまで12～15分ゆでる。流水できれいに洗い、水気を切る。

  • 丸大根の炊いたんの下準備2

    ユズ皮は苦味がある内側の白い部分を削ぎ取り、細切りにして水に放ち、水気をきっておく。

  • 油揚げは熱湯にサッと通し、油抜きをして4つに切る。

  • 小松菜は根元を1～2cm切り落としてきれいに水洗いし、4cmに切る。

  • 煮干しは大きい場合は頭とワタを取り、縦半分に裂いておく。

作り方

  1. 丸大根の炊いたんの作り方6
    1

    鍋に丸大根、煮干し、水、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てば中火にし、アクを取りながら12分煮、油揚げを加え更に10分煮る。

  2. 丸大根の炊いたんの作り方7
    2

    (1)に小松菜を加え、しんなりすれば火を止める。

  3. 3

    器に盛り付け、ユズを添える。煮干しも一緒に盛り合わせて下さい。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・大根を小さく切ったり、薄く切ると早く煮えます。煮過ぎてクタクタにならないように気をつけて下さい。昔ながらの煮物は薄味に思われるかも知れませんが、煮干しの風味で素材の味を美味しくいただけます。七味唐辛子や一味唐辛子をかけても、ひと味変わって美味しいですよ。また油揚げ以外にも、厚揚げ、ごぼ天、さつま揚げ、ちくわ等でも美味しく出来ます。
・「炊いたん」とは、関西の方言で「炊いたもの、煮物」の意味。煮物より、サッと煮含めた程度の軽さが含まれているようです。
Xで教える

「丸大根の炊いたん」の関連レシピ

「丸大根」を使ったその他のレシピ
もっと見る
最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    食コラム記事ランキング
    最新のおいしい！
    ウーマンエキサイト特集

    follow me

    i なりすましアカウントにご注意ください
    i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ