イカと厚揚げの梅炒め

下準備

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  イカは足を持って胴から引き抜く。胴はエンペラを取って1枚に開き、きれいに水洗いし水気を拭き取る。布巾などを使って皮をむき、表面に斜め格子に浅く切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。

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  足は目の下から切り落とし、堅いくちばしを取り、足先を切り揃える。皮をむいて2本ずつに切り離す。エンペラも皮をむき、切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。

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  厚揚げは熱湯をかけ油抜きをして、食べやすい大きさに切る。

• マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。

• 細ネギは根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

• ＜梅ダレ＞の梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。