クレープシュゼット(オレンジソース煮)
オレンジの酸味と甘味がバターのコクと合わさって香り高いソースに。おもてなしにおすすめ。
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下準備
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バター、卵は室温にもどしておく
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薄力粉は振るっておく
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オレンジは絞って200ml取っておく
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オレンジの皮をすりおろしておく
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焦がしバターは小鍋にバターを入れて火にかけ、全体的に濃い茶色になるまで火にかける
作り方
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1
<クレープ生地>を作る。ボウルに全卵、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。牛乳、バニラの粒を加え混ぜる。
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2
振るった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。焦がしバターを加え混ぜ合わせる。ラップをし、冷蔵庫で1時間程休ませる。
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3
熱したフライパンに分量外のバターを薄くぬる。<クレープ生地>を薄く広げる。表面が乾いてきたら裏返し、焼き色がついたら火から外す。乾かないように固く絞った布巾などをかぶせておく。
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4
<オレンジソース>を作る。鍋にバターを入れ、火にかける。溶けたらグラニュー糖を加え、溶けてきたらオレンジ果汁、皮を入れて混ぜ、少し煮詰める。
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5
4つに折ったクレープを4に入れて裏返す。トロミが出たらグランマルニエを注ぎ、フランベする。お皿にクレープを盛り、<オレンジソース>をかける。
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Recipes & Cooking aya ideta |Styling kazuyo nakajima |Photographs akiko ito |Direction asuka hashimoto
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