シャキシャキフキのゴマ和え
食物繊維豊富なフキは歯ごたえが良い！ お弁当にもおすすめです。
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下準備
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フキは葉が付いている場合は切り落として水洗いし、フライパンに入る長さに切る。まな板に並べて分量外の塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がす。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、長さ4cmに切る。
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油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。
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シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、細切りにする。
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ボウルで＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
鍋に＜下味＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら油揚げ、シイタケ、ニンジンを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。ザルに上げて汁気をきる。
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2
＜和え衣＞のボウルにフキと(1)を加えて和え、器に盛る。
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