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とろとろおろし汁

材料  （ 4 人分 ）

大根おろし

1カップ

豚肉

(薄切り)2～3枚

ゴボウ

1/3本

ミツバ

1/2束

ショウガ

(すりおろし)1/2片

<合わせだし>

  

酒

大2
  

みりん

小2
  

塩

小1/2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1.5
  

水

大3

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/02/16
更新日：
2011/04/04

下準備

  • とろとろおろし汁の下準備1

    豚薄切り肉は3cmの長さに切る。

  • ゴボウは皮ごときれいにたわしで水洗いし、縦に4～5本切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにしながら水に放つ。水が黒くなれば（アクが出れば）何回か水を替え、黒くならなくなればザルに上げて水気を切る。

  • ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにする。

  • とろとろおろし汁の下準備4

    板コンニャクは食べやすい大きさの短冊に切り、たっぷりの水と鍋に入れ強火にかける。煮立てばザルに上げ、臭みを取っておく。

  • ミツバは水洗いし、根元を少し切り落として3cmの長さに切る。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. とろとろおろし汁の作り方7
    1

    鍋にサラダ油を入れ中火にかけ、豚肉の色が白っぽくなるまで炒め、ゴボウ、ニンジン、板コンニャクを炒め合わせる。

  2. 2

    全体に油がまわれば、＜合わせだし＞を加え強火にし、煮立てば火を弱め3～4分煮る。

  3. とろとろおろし汁の作り方9
    3

    大根おろしを汁ごと加え、フツフツ煮立ってくれば＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついてくればミツバを加えてひと混ぜする。

  4. とろとろおろし汁の作り方10
    4

    器に注ぎ分け、おろしショウガをのせる。

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