愛あるセレクトをしたいママのみかた

みんなの白いスープ

前菜のお皿を台皿に使ってゴールドのリースで贅沢感を。

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

小1
  

レモン汁

大1

ジャガイモ

(できれば男爵)1個

玉ネギ

1/2個

白ネギ

1/2本

<スープ>

  

水

400ml

牛乳

300ml

塩

少々

ジャンル：
洋食 / シチュー・スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2003/11/10
更新日：
2015/01/15

下準備

  • みんなの白いスープの下準備1

    カリフラワーは小房に分け、塩とレモン汁を入れた熱湯でゆでる。

  • ジャガイモは皮をむき、半分に切って5mm厚さに切り、水に放つ。

  • 玉ネギは横薄切りにする。

  • 白ネギは粗いみじん切りにする。

作り方

  1. みんなの白いスープの作り方5
    1

    鍋に＜スープ＞の材料、カリフラワー、水切りしたジャガイモ、玉ネギ、白ネギを入れて強火にかける。煮立ったらアクをとり、火を弱めて6～7分煮る。

  2. みんなの白いスープの作り方6
    みんなの白いスープの作り方6
    2

    牛乳を加え、ミキサー又はハンドプロセッサー等でペースト状になるまで撹拌する。網を通して鍋に戻し、中火にかけ、煮立つ直前に生クリームを加える。

  3. みんなの白いスープの作り方7
    みんなの白いスープの作り方7
    3

    再び煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜし、つやを出す。器に注ぎ分け、クラッカーを粗く砕いて、パプリカパウダーを振り、セルフィーユをのせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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