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柚子香る！湯豆腐

豆腐と野菜を手作りのかつおしょうゆでいただく湯豆腐です。上品な柚子の香りがします。

材料  （ 4 人分 ）

エノキ

1/2～1袋

白菜

1/8株

ユズ

(輪切り)1～2枚

<だし>

  

昆布

(10cm角)1枚
  

塩

小1/2
  

酒

大2

<かつおしょうゆ>

  

かつお節

4～5g
  

酒

大4
  

みりん

大2
  

しょうゆ

80ml

<薬味>

  

刻みネギ

大4
  

白ゴマ

少々
  

ショウガ

(すりおろし)1/3片

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
その他
公開日：
2004/11/30
更新日：
2019/08/29

下準備

  • 柚子香る！湯豆腐の下準備1

    豆腐はサッと水にくぐらせ、4つに切る。

  • 菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

  • エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさに裂く。

  • 白菜の葉はザク切りに、軸はそぎ切りにして水洗いし、水気を切る。

  • ミツバは根元を切り落とし、水洗いして4cmの長さに切る。

  • 柚子香る！湯豆腐の下準備6

    昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

  • ＜かつおしょうゆ＞の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。

    残ったかつおをフライパンで空炒りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味しいですよ。

作り方

  1. 柚子香る！湯豆腐の作り方8
    1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. 柚子香る！湯豆腐の作り方9
    柚子香る！湯豆腐の作り方9
    2

    豆腐、菊菜、エノキ、白菜、ミツバ、ユズの輪切りを加え、ひと煮立ちすればテーブルへ。

このレシピのポイント・コツ

・＜ポイント＞　＜かつおしょうゆ＞に刻みネギ、白ゴマ、おろし土ショウガをお好み量を加えると美味しいですよ。しょうゆを煮切り酒で割り、糸削りかつおを加えてもいいですね。
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