霜降りはしっかりしたので、臭みはまったくなかったです。甘辛くこってりに仕上がりました。くちびると目の周りのゼラチン質が特においしかったです。兜とカマ、中骨のセットでした。
recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/mami daikoku
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