秋のフルーツグラタン
クリーミーで濃厚なサバイヨンソースと季節のフルーツがとても良く合います。フルーツは少し酸味のある物を入れてあげると、バランスが良いですよ!
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作り方
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1
<サバイヨンソース>を作る。鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、混ぜながら温める。
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2
ボウルに卵黄を入れて泡立て器ですり混ぜ、(1)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻し、再び弱火にかけて混ぜながら温め、湯気がでてきたら火を止めて白ワイン30mlを加えて混ぜ、網でこして冷ます。
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3
イチジクは軸を切り落とし、4~6等分に切る。洋梨はひとくち大に切る(フレッシュな洋梨が手に入る場合は、皮をむいて4~6等分に切る)。プラムは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いてさらに6等分に切る。
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4
お皿にイチジクとプラムを入れて全体に粉糖を振り、 <マリネ液>の材料を加える。※洋梨がフレッシュな場合は、一緒にマリネして下さい。
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5
フライパンにバターを溶かし、(4)と洋梨を入れてサッと火が通る位に炒める。
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6
器に(5)を盛って(2)をかけ、ガスバーナーで焼き色を付ける。※ガスバーナーがない場合は、180℃に予熱しておいたオーブンで7~8分焼いて下さい。
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