餃子入りキムチ鍋
手作り餃子を入れたキムチ鍋で身体の中からぽっかぽか。
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下準備
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<タネ>のレンコンは皮をむき、半分は細かなみじん切りに、残り半分はすりおろす。ニラはみじん切りにして塩でよくもみ、しんなりしたら水気を絞ってレンコンと一緒に豚ひき肉と合わせ、粘りが出るまでよく練り、片栗粉を混ぜ合わせる。
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シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠の大きいものは半分に削ぎ切りにする。
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エノキは石づきを落とし、小房に分ける。マイタケは小房に分ける。
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白ネギは幅6~7mmの斜め切りにする。
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モヤシは水で洗い、長い場合はザク切りにする。
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玉ネギは縦幅1cmに切る。
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白菜キムチの白菜が大きい場合は、ザク切りにする。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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