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豚肉と豆はおいしい組み合わせ。キドニービーンズだけでなくミックスになった豆を使ってみました。いつもより本格的でヘルシーなカレーになり好評でした。
イイネ！
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ポークビーンズカレー
玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンなど野菜たっぷり！ キドニービーンズがポイント。
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下準備
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豚もも肉はひとくち大に切って塩コショウをし、薄く小麦粉をつける。(ヒント)今回は豚もも肉を使っていますが、豚ロースでもOK!
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キドニービーンズはザルに上げ、水気をきる。
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玉ネギは、粗いみじん切りにする。
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ニンジンは皮をむき、セロリは筋を引いて、ピーマンはヘタと種を取り、それぞれキドニービーンズ位の大きさの角切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、ザク切りにする。
作り方
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1
フライパンにバター5g、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚もも肉を全体に焼き色がつくまでさっと焼く。
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2
残りのバター、サラダ油を加えて、玉ネギをしんなりするまで炒め、ニンジン、セロリ、ピーマン、ニンニク、ショウガを加えて炒め合わせる。
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3
香りがたってきたら、トマト、カレー粉を加え、さらに炒め合わせる。
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4
強火にして分量外の水600～700mlを加える。煮たったらアクを取って弱火にし、キドニービーンズを加えて15～20分煮込む。
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5
カレールウを加えて煮溶かし、チリソースを加えてさらに10分程度煮込む。
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レシピ制作
中島 和代／杉本 亜希子
家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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