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太鼓判 10+ おいしい！

鶏もつの山椒煮

木の芽がちょっぴり小料理屋の味。

材料  （ 4 人分 ）

砂肝

200g

実山椒

小さじ2

木の芽

10～12枚

<調味料>

  

酒

大さじ6
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2007/05/07
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 砂肝は食べやすい大きさに切る。

  • 鶏もつの山椒煮の下準備2

    鶏レバーは熱湯を通して臭みを抜く。すぐに水に取り、粗熱が取れたらひとくち大に切る。

  • ショウガは皮ごときれいに水洗いして、せん切りにする。

  • 実山椒はゆでた実山椒を使っていますが、ない場合は山椒の佃煮でOKです。

作り方

  1. 鶏もつの山椒煮の作り方5
    1

    鍋に木の芽以外の全ての材料と＜調味料＞を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取って火を少し弱め、落とし蓋をする。

  2. 鶏もつの山椒煮の作り方6
    2

    煮汁が少なくなくなるまで煮詰める。木の芽は水洗いして水気を拭き取り、包丁で細かく刻んで煮上がったもつに加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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