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太鼓判 10+ おいしい！

エビトマトのココナッツカレー

トマトの酸味が効いた、エスニックなカレー。ココナッツミルクでコクのある味わいに。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

10～12尾
  

塩

少々

鶏ひき肉

70～80g

玉ネギ

1/2個

ニンニク

(みじん切り)1片分

ショウガ

(みじん切り)1片分

サラダ油

大さじ1～1.5

カレー粉

小さじ2

<スープ>

  

白ワイン

大さじ2
  

ナンプラー

大さじ1

バジル

(生)適量

塩

適量

ご飯

(炊きたて)茶碗2杯分

ジャンル：
エスニック料理 / カレー
種別：
主食
公開日：
2011/08/08
更新日：
2015/03/25

下準備

  • エビトマトのココナッツカレーの下準備1

    エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗い、水気をきって塩をもみ込む。

  • トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

  • 玉ネギは縦に薄く切る。

  • スライスアーモンドはフライパンで少し焼き色がつくまで煎る。

作り方

  1. エビトマトのココナッツカレーの作り方5
    1

    フライパンに玉ネギ、ニンニク、ショウガ、サラダ油を入れて中火にかけ、途中で火を弱めてしんなりするまで炒める。

  2. エビトマトのココナッツカレーの作り方6
    2

    鶏ひき肉を加えて中火で炒め、火が通ったらカレー粉を加えて炒め合わせる。トマト、＜スープ＞の材料を加え、煮たったら火を弱めて、フライパンに蓋をして10分煮る。

  3. エビトマトのココナッツカレーの作り方7
    3

    フライパンの蓋を外してエビとバジルを加え、火を強める。エビに火が通り、全体にトロミがついたら塩で味を調える。

  4. エビトマトのココナッツカレーの作り方8
    4

    ご飯をよそった器にカレーをかけ、スライスアーモンドと香菜を散らす。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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recipe/miyuki yasuda｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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