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京のおばんざい ズイキ(芋がら)とお揚げさんの炊いたん~基本の下ごしらえの仕方も解説
下ごしらえも簡単!柔らかく炊いたズイキはほっとするおいしさ。
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このレシピのポイント・コツ
・<おばんざいのおもいでばなし>昔は、根元にお芋のついた長いズイキが台所に立てかけてありました。最近は持ち帰りやすい長さに切られて並んでいますね。夏のおかずのひとつに、ズイキとお揚げさんの炊いたん、ズイキのからし酢みそ和え、ズイキのゴマ酢和え、、、など、ズイキ料理がよく並んでいました。子供の頃は、こんなんかなんわ、違うん食べたいわ~ と、あまり好んで食べていなかったのですが、最近夏が近づくと懐かしくなってお揚げさんと炊いています。
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca
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