寒い日には、あったかい鍋ですね!具沢山で体の芯から温まるのでいいですよ。鶏肉が柔らかくてとっても美味しいかったです。プラスでキムチを入れてもいいかもと思いました。
あっさりしてるのに濃厚!野菜たっぷり鶏鍋 by 中島和代さん
市販の鍋だし不要!骨付きの鶏肉からだしを取る、シンプルだけどいつもとちょっぴり違ったコラーゲンたっぷりの美容に良い鍋。野菜もたくさん食べられてお子様にもオススメです。
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下準備
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<鶏スープ>を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の<鶏スープ>の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこし(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)、<調味料>の材料を加える。
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豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。
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シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠を飾り切りにする。
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春菊は葉を軸から摘み取り、長さ4~5cmに切る。
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糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯でゆでてザルに上げる。
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油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
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ニンジンは皮をむいて薄切りにし、型抜きする。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto
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