嵯峨豆腐・冷やし葛スープ

作り方

1. 
   1

   白ウリは種とワタをスプーンで取り、皮をむいて薄い半月切りにする。＜水溶き葛＞を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   白ウリはだし汁と鍋に入れて中火にかけ、白ウリが柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。エビは背ワタを取って塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら殻をむく。

3. 
   3

   2の鍋に＜調味料＞を加え、更に2～3分煮る。＜水溶き葛＞を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止める。鍋底を氷水につけ粗熱が取れたらしっかり冷やす。

4. 
   4

   豆腐はサッと水洗いして半分に切り、器に入れて枝豆を混ぜ合わせた＜葛スープ＞を掛ける。エビをのせ、更におろしショウガをのせる。