愛あるセレクトをしたいママのみかた

エビ風味揚げ

ラー油のピリ辛とナンプラーでアジアンな下味に。

材料  （ 4 人分 ）

エビ

8～12尾

塩

少々

<つけダレ>

  

レモン汁

1個分
  

ラー油

小1
  

コショウ

少々

小麦粉

大2～3

レモン

(くし切り)少々

パセリ

適量

揚げ油

適量

ジャンル：
エスニック料理 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/11/17
更新日：
2015/01/15

作り方

  1. エビ風味揚げの作り方1
    1

    エビは塩水できれいに洗い、尾の先を斜めに切りしっかり水気を拭き取り、足をとる。

  2. エビ風味揚げの作り方2
    エビ風味揚げの作り方2
    2

    殻ごと背側に切り込みを入れ、背ワタを取り＜つけダレ＞を合わせて20分つける。

  3. エビ風味揚げの作り方3
    3

    エビのつけ汁をキッチンペーパーで押さえ、薄く小麦粉をつけ、170℃の揚げ油で薄いキツネ色になるまで揚げ、しっかり油をきる。

  4. 4

    器にくし切りレモン、パセリと盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・尾の先を斜めに切って、その中の水分も出しておけば、揚げるときのハネが少なくなります。
・盛り付けは、しっぽを上に、立てて置くと、格好よく。回りにグリーンの葉っぱモノを添えても素敵です。
・濃い味付けに仕上げるので、普通のブラックタイガーや大正エビで十分です。有頭だと、揚げる時に頭部の水分ではねるので、頭のない物の方がお勧め。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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