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カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐

簡単！揚げ出し豆腐の作り方を紹介します。素揚げした野菜も合わせた、ボリューム感のある揚げ出し豆腐です。

材料  （ 2 人分 ）

  

片栗粉

適量

ナス

2本

揚げ油

適量

<合わせだし>

  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ1
  

塩

適量

ショウガ

(すりおろし)1片分

ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
スープ・汁
公開日：
2017/06/05
更新日：
2023/01/25

下準備

  • カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐の下準備1

    木綿豆腐は厚さ約2cmのひとくち大に切り、キッチンペーパーで包んで水気をきる。

  • ナスはヘタとガクを切り落とし、ひとくち大に切る。サヤインゲンは両端を少し切り落とす。

    サヤインゲンが長い場合は2等分にしてください。

作り方

  1. カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐の作り方3
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら火を止める。揚げ油を170℃に予熱し、ナスとサヤインゲンを順に素揚げし、油をきって＜合わせだし＞に浸す。

    ＜合わせだし＞は少し濃いめに味を調えてください。

  2. カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐の作り方4
    2

    木綿豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げ、表面がカリッとしたら取り出し、油をきって器に盛る。

  3. カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐の作り方5
    3

    (1)の鍋を中火で再び温め、煮たったらナスとサヤインゲンを盛り合わせてだし汁を注ぎ、ショウガをのせ、ネギを散らす。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐

      豆腐のみで作りました。淡白な豆腐が片栗粉をつけて揚げることで、甘辛なダシが絡んだもちっとした食感が楽しめました。

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