愛あるセレクトをしたいママのみかた
絶品 100+ おいしい!

小アジの南蛮漬け

材料  ( 4 人分

小アジ

1パック(16~20尾)
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

大3~4

<南蛮ダレ>

  

だし汁

250~300ml  作り方 >>
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ3
  

120ml
  

しょうゆ

大さじ4
  

赤唐辛子

(刻み)1~2本分

揚げ油

適量

ジャンル:
和食 / 漬けもの
種別:
主菜
公開日:
2004/08/23
更新日:
2017/02/16

下準備

  • アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

    鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。

  • 紫玉ネギは縦半分に切る。縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。

  • ニンジンは皮をむき、せん切りにし冷水に放つ。パリッとすれば、しっかり水気を切って冷やしておく。

  • ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横に細切りにする。水でサッと洗い、水気を切って冷やしておく。

  • セロリは筋を引いて3~4cmの長さに切り、更に縦薄切りにして冷水に放つ。しっかり水気を切り、冷やしておく。

  • <南蛮ダレ>はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

    アジを漬け込んでいる間に野菜を切れば、時間を上手に使えます。

作り方

  1. 1

    160℃の揚げ油に、薄く小麦粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。

    深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。

  2. 2

    最後に強火にしてカリッと仕上げ、あつあつを<南蛮ダレ>に漬ける。タレが全体にからまるように返す。

    冷蔵庫に入れて保存出来ます。2~3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね!漬け込んで時間を置く場合は、味が濃くなりますので、だし汁を50ml位足すといいですよ。

  3. 3

    切った野菜を器に盛り、タレごと小アジをのせる。

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメント(1)

    最新のおいしい!
    ウーマンエキサイト特集

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ