揚げだし豆腐

下準備

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  絹ごし豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジで3～4分加熱し水分を切る。100gに対して1分強の加熱です。(ここでは460gなので4分半)

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  白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れ、細切りにして水に放つ。軽くもみ洗いして水気を絞る。(白髪ネギ）

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  ニンジンは皮をむき、縦細切りにする。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠はサッと水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

• サクラ貝われ菜は水洗いし、根元を切り落として長さを半分に切る。白髪ネギと混ぜ合わせる。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。