エビ芋と手羽の煮物

下準備

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  エビ芋は上下を切り落とし、皮をむいてひとくち大に切り、水に放つ。鍋にたっぷりの水と共に水気をきったエビ芋を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱め、常にクツクツと煮たっている状態を保ちながら10分下ゆでする。

• 鶏手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、＜下味＞の材料をからめる。

• ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• 白ネギは長さ4cmに切る。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。

• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。