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サクサク！天ぷら 春の山菜 基本の揚げ方

春の山菜を使った、天ぷらの作り方を紹介します。サクサク美味しく揚げるコツを伝授します。15分でできるので、ササっと作りたいときに便利です。

材料  （ 4 人分 ）

薄力粉

大さじ1

揚げ油

適量

<衣>

    

薄力粉

1/2カップ
    

卵

1個
    

冷水

150ml

<山椒塩>

    

塩

大さじ1
    

粉山椒

小さじ2

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2001/03/05
更新日：
2022/07/12

下準備

  • サクサク！天ぷら 春の山菜 基本の揚げ方の下準備1

    山菜はサッと水洗いし、水気を拭き取り、フキノトウはつぼみを少し開いておく。タラの芽は軸の固い部分は切り落とす。

  • サクサク！天ぷら 春の山菜 基本の揚げ方の下準備2

    ＜衣＞をサッとダマが残るくらい混ぜ合わせる。（普通の天ぷら衣より薄めです。）

  • ＜山椒塩＞を合わせる。

作り方

  1. サクサク！天ぷら 春の山菜 基本の揚げ方の作り方4
    1

    山菜に薄く薄力粉をつけ、＜衣＞にくぐらせ、170℃の揚げ油でサッと揚げ、油をきり、＜山椒塩＞を添える。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・フキノトウがたくさん手に入れば、＜香りふきみそ＞を作っても。豆腐にのせてみそ田楽に、又和え物にやみそ汁に少し加えるだけで香りがよくなり、味に深みが出ます。瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。
【材料】
・フキノトウ８個　土ショウガ１片　ゴマ油小1　赤みそ大3　酒小1/2　砂糖大3　粉かつお小2
【下準備】
・フキノトウはガクと皮をきれいに取り除き、細かいみじん切りにして、すぐに水に放ち、2～3回水を取り替えアクをぬく。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。みじん切りにするのがたいへんならすりおろしても。
【作り方】
・1　フライパンにゴマ油を熱し、土ショウガのみじん切りを炒める。
【作り方】
・2　香りが立てばよく水切りしたフキノトウを加えて炒め合わせ、みそ、酒、砂糖を炒めあわせる。
【作り方】
・3　弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。
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