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ナスのはさみ揚げ

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4～5本

<種>

  

玉ネギ

1/4～1/2個
  

卵黄

1個
  

塩コショウ

少々

<衣>

  

小麦粉

大4
  

卵

1～2個
  

パン粉

1～1.5カップ

キャベツ

1/8～1/4個

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2003/09/22
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのはさみ揚げの下準備1 ナスのはさみ揚げの下準備1

    ナスはヘタを落として1.5cm幅の輪切りにし、切り離さないよう厚みが半分になるように切り込みを入れる。

    ナスは包丁で切ると変色しやすいので、すぐに水にさらします。

  • 玉ネギは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。

  • キャベツはせん切りにして水に放ち、水気を切っておく。

作り方

  1. ナスのはさみ揚げの作り方4
    1

    ボウルに合いびき肉、玉ネギ、卵黄、ショウガ汁、塩コショウを入れ、粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせる。

  2. ナスのはさみ揚げの作り方5
    2

    ナスの水気を拭き取り、切り込みに小麦粉を薄く振って、1をはさむ。

  3. ナスのはさみ揚げの作り方6
    3

    全体に薄く小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、170℃の揚げ油で中に火が通るまで揚げる。

  4. 4

    器にキャベツ、プチトマトを盛り、3を盛りつけ、お好みでウスターソース、ケチャップをつけていただく。

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