具だくさんの白あえ

下準備

• 

  ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出せばザルに上げ、冷ます。

• 板コンニャクは熱湯でサッとゆで、半分の厚みに切り、3cmの長さ、5mm幅に切る。

• 

  干しシイタケはぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、戻し汁は網でこして取り置く。

• ニンジンは皮をむきせん切りにする。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気をきり、斜め切りにする。

• 塩クラゲはサッと水洗いしてたっぷりの水につけて塩抜きをし、食べやすい長さに切る。