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煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮

相性のよいゴボウと鶏肉に、さらにニンジンとコンニャクも合わせた具だくさんな煮もの。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩

少々

サラダ油

大さじ1

酒

大さじ2

砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

みりん

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2018/12/05
更新日：
2020/01/28

下準備

  • 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の下準備1

    ゴボウはタワシでよく洗い、すりこ木で軽くたたいて、幅3cmに切る。鍋に入れて水をかぶる位まで注ぎ、中火にかけ、煮たったら弱火にしてやわらかくなるまでゆでてザルに上げる。

  • 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の下準備2

    鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ニンジンは皮をむき、ひとくち大に切る。

  • 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の下準備3

    板コンニャクはスプーン等でひとくち大にちぎり、小鍋に入れてかぶる位の水を注いで中火にかけ、30秒ゆでてザルに上げる。

作り方

  1. 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の作り方4
    1

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒める。肉の色が変わったらゴボウ、ニンジン、板コンニャクを加えて炒め合わせる。

  2. 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の作り方5
    2

    分量外の水をヒタヒタに注ぎ、煮たったらアクを取って弱火にし、蓋をして10分煮る。砂糖を加え、さらに5分煮る。

  3. 煮物上手になれる！鶏ゴボウ煮の作り方6
    3

    火を強めてしょうゆと酒を加え、落とし蓋をし、半量くらいまで煮詰めてみりんを加え、時々混ぜながら煮詰め、火を止める。蓋をして5分蒸らし、器に盛り合わせる。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima

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