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鯛のアラ炊きゴボウ添え

食感がしっかりしているゴボウと水煮タケノコを添えて。

材料  （ 2 人分 ）

鯛

(アラ)1尾分

ゴボウ

1/2本

酒

80ml

水

160ml

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2015/02/02
更新日：
2015/01/27

下準備

  • 鯛のアラ炊きゴボウ添えの下準備1

    鯛は食べやすい大きさのぶつ切りにし、たっぷりの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや血を取り除く。

  • ゴボウはタワシできれいに洗い、長さ5cmの割りばし位の太さに切り、水に放って水気をきる。

  • 水煮タケノコは食べやすい大きさに切る。

作り方

  1. 鯛のアラ炊きゴボウ添えの作り方4
    1

    鍋に酒、みりん、水を入れて中火で熱し、煮たったら鯛とゴボウを加える。

  2. 鯛のアラ炊きゴボウ添えの作り方5
    2

    再び煮たったら砂糖を加え、落とし蓋をして中火で5～6分煮る。

  3. 鯛のアラ炊きゴボウ添えの作り方6
    3

    しょうゆを加え、再び落とし蓋をして10分煮、水煮タケノコを加える。煮汁が少なくなるまで弱めの中火で10分煮込む。

  4. 鯛のアラ炊きゴボウ添えの作り方7
    4

    強火にして2～3分煮、全体に照りを出す。器に盛り合わせ、木の芽を飾る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi

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    コメント(3)

    • 鯛のアラ炊きゴボウ添え

      くろ鯛（丸っぽ）を三枚におろし、その頭を利用しました。鯛のアラにしっかり味がついて、おいしいですね。ごぼうの風味と水煮たけのこの食感と共に楽しみました

    • 鯛のアラ炊きゴボウ添え

      煮汁が少ないかなと思いましたが落し蓋をするのどしっかりと炊けました。甘辛な味付けが酒の肴はもちろんご飯もすすみます🎵

    • 鯛のアラ炊きゴボウ添え

      鯛はもちろん、ゴボウとタケノコも味がしみていて美味。

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