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太鼓判 10+ おいしい！

麦トロご飯

ご飯には押し麦を。押し麦は食物繊維が豊富ですよ。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1合

押し麦

0.5合

長芋

(または山芋)200g

<合わせだし>

  

だし汁

150～200ml  作り方 >>
  

酒

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ2
  

塩

小さじ1/4

卵黄

1個分

青のり

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2011/10/31
更新日：
2011/10/26

下準備

  • 麦トロご飯の下準備1

    お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗った米と押し麦を混ぜ合わせ、通常に炊く時の水量線までの分量外の水を加えて炊く。

  • ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 麦トロご飯の作り方3
    1

    長芋は皮をむいて水に放ち、水気を拭き取る。すり鉢、または細かめのおろし器ですりおろす。

  2. 麦トロご飯の作り方4
    2

    ＜合わせだし＞を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、最後に卵黄を混ぜ合わせる。

  3. 麦トロご飯の作り方5
    3

    炊き上がった麦ご飯を全体に混ぜ合わせ、器によそい(2)をかける。刻みのりや青のり、練りワサビをお好みでかける。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko sugimoto

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