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ゆで枝豆の寒天よせ

材料  （ 4 人分 ）

枝豆

(ゆで)120g

水

300ml

砂糖

大さじ3～4

塩

少々

ジャンル：
和菓子 / 冷菓（くず、寒天等）
種別：
デザート
公開日：
2001/08/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ゆで枝豆の寒天よせの下準備1

    サヤ付きの枝豆はハサミで両端を切り落とし、よく水で洗い、水気を切ってボウルに入れ、分量外の塩大さじ2ぐらいでよくもむ。煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。ザルにあげて流水で冷やし、サヤから枝豆を取り出し、薄皮もむく。（サヤ付枝豆260gでむき枝豆120gです。）

作り方

  1. ゆで枝豆の寒天よせの作り方2
    1

    ゆで枝豆に水少々を加え、バーミックス又はフードプロセッサーでペースト状につぶし、裏ごしする。

  2. ゆで枝豆の寒天よせの作り方3
    2

    鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけ混ぜながら沸騰すれば砂糖を加える。

  3. 3

    砂糖が煮溶ければ、沸騰状態で2分煮、塩を加える。1を少しずつ加えて混ぜ合わせ、鍋底を冷水に当ててトロミがつくまで、粗熱を取る。

  4. ゆで枝豆の寒天よせの作り方5
    4

    器の内側を水でぬらして3を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。お皿にひっくり返して盛る。

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