とても美味しく見た目も可愛くできました!
バレンタインデーに家族に喜ばれました💓
素敵なレシピありがとうございます!
リピします💓
チョコレートムースケーキ
チョコレート味のスポンジに、チョコレートムース、チョコレートグラサージュと、豪華で華やかなケーキです。
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作り方
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1
<チョコレートスポンジ>を作る。小鍋に無塩バターと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かしておく。
水が入らないように気を付けてください。
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2
大きめのボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー等でふわっとなるまで泡立てる。グラニュー糖を2~3回に分けて入れ、落としたときにうっすらと跡が残る程度にしっかり泡立てる。最後は低速でキメを整える。
しっかり泡立てることがふわふわスポンジの秘訣です。泡立ちにくければ湯せんにかけながら泡立ててください。
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3
合わせて振るっておいた粉類を振るいながら加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。
混ぜすぎないようにさっくりと混ぜましょう。
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4
(3)に(1)も加えて手早く混ぜ合わせ、型に流し入れ、上から数回落として空気を抜く。180℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。型から出し、オーブンシートをはがして冷ましておく。
竹串をさしてみて何もつかなければOKです。
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5
<シロップ>を作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れてゴムベラで混ぜ合わせ、中火にかける。煮たったら火を止め、ラム酒を加える。
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6
<チョコレートスポンジ>をカットする。(4)のスポンジ生地を厚さ1cmに2枚カットする。片方は周囲1cmも包丁などで切り落とす。
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7
(6)のスポンジ生地2枚の両面に<シロップ>をハケでぬる。1枚は型の底にいれておく。もう1枚はあとで使うので冷蔵庫で冷やしておく。
<シロップ>をぬることでよりしっとり、ムースはなじみやすくなります。余ったスポンジは冷凍保存できます。
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8
<チョコレートムース>を作る。生クリームは7分立てに泡立てる。チョコレートは刻む。小鍋に刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かす。溶けたら卵黄も加え、よく混ぜ合わせる。
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9
小鍋に牛乳50mlを入れ、中火で沸騰直前まで温める。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
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10
(8)に(9)を少しずつ加え、ゴムベラでよく混ぜる。混ぜたら氷水にあてながら冷まし、7分立てに泡立てた生クリームも加え、よく混ぜ合わせる。
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11
(7)のスポンジを敷いた型に(10)のムースの半分を流し入れ、もう1枚のスポンジをのせて軽く押さえる。残りのムースも流し入れ、表面をならして冷凍庫でしっかり冷やしかためる。
あとからグラサージュを流しかけるので、必ずしっかりとかためましょう。
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12
<グラサージュ>を作る。小鍋に、水、生クリーム、振るったココアパウダー、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜてから火にかける。ひと煮たちしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
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13
(12)を一度ザルで濾し、氷水にあててゴムベラで混ぜながら冷ます。
少しトロミがついたらOKです。
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14
(11)のムースケーキが完全にかたまったら、型からはずす。網の上にのせ、(12)の<グラサージュ>を真上から流し、上面、側面と手早くパレットナイフでならす。
型から外すときは、温めたふきんを巻いたり、さっとぬるま湯に型をつけるとはずしやすくなります。
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15
冷蔵庫で表面がかたまるまで冷やし、金粉、その他好みのオーナメントを飾る。
このレシピのポイント・コツ
・切り分けるときは、包丁を温めてから切るときれいに切れます。
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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( ブログ )
家庭料理・ナチュラルスイーツ研究家、インナービューティープランナー
ヘルシーな家庭料理やスイーツを得意とし、インナービューティーダイエットの料理講師、和食講座を中心に幅広く活動中。
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グラサージュとムースを参考にさせていただきました。ムースは口の中で溶けてすごく美味しかったです、工程も分量も分かりやすく、簡単なのにグラサージュはとってもツヤツヤに仕上がりました!
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